“Lambic: about time & passion”, documental de Dani Ruiz

De todos los estilos de cerveza, este es más desconocido y el que más despierta la curiosidad entre aquellos que lo prueban. Ya sea por su sabor, su olor, su limitada región de producción, su historia o tradición, las lambics son una verdadera pasión para muchos cerveceros. Uno de ellos es Dani Ruiz, que, más allá de saborear este estilo belga centenario, unió su interés por la bebida a su experiencia profesional en el sector audiovisual para grabar la película independiente “Lambic: About time & passion”.

La producción se estrenó en marzo durante la última edición del Barcelona Beer Festival y se sigue presentando en festivales de cerveza con el objetivo de dar a conocer la cerveza lambic, que, palabras de Ruiz, “es la felicidad líquida”. “Para mí, es una cerveza perfecta. Es una cerveza natural, que respeta el medio ambiente, respeta las estaciones”, explica.

Los inicios

El interés por la cerveza no es cosa nueva en la vida del pamplonés. “Yo fui a vivir a Barcelona y a mitad de carrera conocí a Guillem Laporta, que es sommelier cervecero y él me introdujo en una asociación que se llamaba Humulus Lupulus de Barcelona, que había gente bastante célebre, estaba Steve Huxley, Carlos Rodríguez de Ales Agullons y también estaba gente que más tarde ha abierto negocio relacionado a la cerveza artesana. Me hice apasionado  de la cerveza”.

Pero fue sólo en 2002 cuando la bebida entró en su vida profesional. Después de hacer un proyecto de éxito sobre música en YouTube con unos amigos chilenos, llegó la crisis y sus compañeros volvieron a su país. “Pero yo me quedé aquí y pensé: ‘¿qué hago yo?’. Entonces decidí montar el canal de cervezas y a principios grabé una serie de videos pero nunca los publiqué. Cuando llegó el Barcelona Beer Festival hablé con Mikel Rius, director del festival, les hice el video y fue el primer video presentable de CerveTV. Ahí empezó todo hace siete años y hasta ahora he ido publicando videos de forma bastante irregular, pero sí que CerveTV me ha permitido contactar con muchos cerveceros y poder tener algún cliente cervecero”.

De Barcelona a Bruselas

Cualquier amante de cerveza que vaya a Bélgica se rinde a los encantos de esa meca de la bebida. Pero ir a las fábricas centenarias de la mano de Carlos Rodríguez, de Ales Agullons – la principal referencia en España en cervezas de fermentación mixta – es un verdadero privilegio – y Ruiz lo tuvo. “Hace cinco años, a raíz de que yo había ido a hacer un video de CerveTV en Ales Agullons y le había gustado mucho a Carlos, él me invitó a viajar con él a Bélgica. Yo le acompañé en su furgoneta a Bruselas y ahí pudimos hacer tres vídeos  que están en el canal de CerveTV. Yo ya conocía la cerveza lambic, pero fue verles trabajar y me apasioné mucho más. Esto fue la semilla que más tarde me hizo pensar que tendría que hacer un trabajo algo más  serio y decidí grabar el largometraje este”.

Además de este viaje inicial, que le sirvió mucho para documentarse, Ruiz hizo otros tres viajes a Bélgica entre 2017 y 2019 para grabar la película. “Fue un proyecto de bajo presupuesto, o sea, ir yo con la cámara y el trípode, nada más, no hay dron, ni grúa, no hay steady cam, estabilizadores, no hay un equipo técnico profesional y esto hace que técnicamente se note bastante a nivel calidad del documental. Pero a nivel contenidos, textos, considero que son de alto interés y yo quería concentrarme en lo que es el contenido, el texto, lo que son las entrevistas en sí. Porque para hacer un documental bonito a nivel técnico necesitas mucho presupuesto y no contaba con este presupuesto, entonces lo decidí autoproducir. Es una producción independiente y autoproducida”, explica.

Ruiz dice que el tráiler, divulgado en las redes sociales, generó altas expectativas, pero que se trata de una película sencilla. Tal vez venga exactamente de ahí su encanto, ya que las imágenes reflejan exactamente el proceso artesanal de fabricación de las lambics, así como la pasión de sus fabricantes. Puede sonar naif, pero es lo que uno siente al ver la película: el respecto al tiempo, a la materia-prima, al proceso y al producto final

Por supuesto, también es un negocio y Ruiz no huye de las preguntas sobre el crecimiento en la producción que algunas fábricas sufrieron en los últimos años para atender al aumento de la demanda y tampoco de las polémicas sobre cambios en el proceso de fabricación

Cerveceros de marcas como 3 Fonteinen, Boon, Cantillon, De Caam, Lindermans, Oude Beersel y Tilquin cuentan su historia, su presente y también sus planes para el futuro, con la llegada de las nuevas generaciones. El gran destaque es para la participación del cervecero y experto Jef Van Den Steen, responsable de los momentos más divertidos de la obra.

El rumbo de la película

Desde el estreno en marzo, la película ya fue exhibida en distintos festivales y eventos de cerveza, como el Toer de Geuze, en Bélgica, y también en Holanda, República Checa, Italia y muchas ciudades de España. “La idea de la difusión del documental en una primera fase es la de hacer pequeñas proyecciones en locales cerveceros especializados para gente que realmente le interesa eso de lambic. No quiero ir a cines, ni a festivales de cine. Me interesan más los festivales que apuestan por la cultura cervecera y no solo la apuesta por el vender cerveza y que la gente se lo pase bien bebiendo, sino por aportar algo más que solo la bebida. Un poco de culturizar a la gente, enseñar lo que es el lambic, porque mucha gente no sabe qué es realmente”, cuenta Ruiz, que anticipa que la segunda fase sería venderla a una plataforma online como Netflix ou  Filmin.

Si llegará a tanta gente, aún no lo sabemos, pero, de momento, la película se exhibirá en la costa este de Estados Unidos, uno de los principales mercados de las lambic y un país que prueba que, aunque las novedades siempre tengan su momento de éxito, las (buenas) tradiciones son para siempre. Y la cerveza belga es una tradición tan reconocida que es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

Puedes echar un ojo a las próximas exhibiciones de la película en la página de Facebook de CerveTV

Muchas gracias a Labirratorium por cedernos el espacio para la realización de la entrevista.

Larissa

Periodista y beer sommelière residente en Madrid desde 2011.

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