Oyster Stout, la rara cerveza de ostras

Aunque no dejen de surgir novedades sorprendentes en el mundo de la cerveza, no podemos decir que la Oyster Stout es una de ellas. Desde el siglo XVIII, los ingleses comían ostras acompañadas de una stout (o mejor, de una porter) y este maridaje ya tenía mucho éxito.

 

Hay muchas historias sobre la fabricación de este estilo. Según el experto en cerveza Michael Jackson, la primera Oyster Stout era una simple stout que recibió este nombre por participar en un festival de ostras organizado por Colchester Brewing Company alrededor del año 1900 en la región del río Colne, en Inglaterra.

De acuerdo con Jackson, la primera stout que realmente llevaba ostra en la receta parece haber sido producida en Londres, a la cual se ha añadido un concentrado de ostras que había sido importado de Nueva Zelanda. Todo esto ha pasado alrededor del año 1938 y, desde entonces, las oyster stout han pasado por altibajos, pero ahora vuelven a estar de moda.

Las ostras, ya sea la concha, el molusco o ambos, son incluidos en el momento de la maceración o en la cocción. La marca británica Tempest Brewing, por ejemplo, usa exactamente 200 ostras en el proceso de fabricación de su Imperial Stout Double Shuck.

La famosa fabricante estadounidense Flying Dog usa ostras en Pearl Necklace Chesapeake Stout, lanzada en 2011, y parte de la facturación de esta cerveza es donada a una organización responsable por la recuperación de las ostras de la Bahía de Chesapeake, en Washington DC, uno de los hábitats más amenazados del planeta. Desde el lanzamiento de esta cerveza, la bahía ha sido repoblada con más de 2 billones de ostras.

¿Pero la Oyster Stout sabe a ostra?

La respuesta es no. El uso de este molusco hace que la cerveza tenga una buena mineralidad, siendo así una buen opción de maridaje con ostras, ya sean crudas, rellenas, fritas o a la parrilla. Y no os olvidéis que las ostras son un alimento afrodisíaco, por esto recomendamos este maridaje para una noche romántica.

Larissa

Periodista y beer sommelier residente en Madrid desde 2011.

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Suscríbete al blog

Escribe tu correo aquí para suscribir al blog y saber cuándo hay nuevas entradas.

Instagram
Something is wrong.
Instagram token error.